盤中疊玉壘，箸下繞乳香，這鮮香四溢的山泉腐乳，不僅可以單獨拌飯，還可以烹調佳肴，是春節宴上必不可少的非遺美味。新春走基層，今天帶大家走進三溪鎮，一起來了解善馨山泉腐乳。

　　剛走到善馨豆腐坊的門口，記者就看到里面熱鬧非凡。往里看，許多顧客正在購買豆腐乳。“有個朋友送了一瓶給我們吃，覺得很好吃，看到豆腐乳瓶子上有電話號碼，就打電話聯系商家，今天特意開車過來買的。”一位顧客說道。

　　現在正處于寒冬濕冷時節，但是對于三溪鎮的善馨山泉腐乳手藝人鄺陽毅而言，這寒冷的冬日恰恰是制作山泉腐乳的黃金時節。“一般要看季節，12月份左右可以開始做，做到過完年后一個月左右。”

　　善馨山泉腐乳是三溪鎮當地特色農產品，色、香、味俱全，口感綿密細滑，口味香辣綿柔，鮮香開胃，還伴有一種稻草的香味。這一傳統美食不僅在粵北代代相傳，在外省當中也深受喜愛。“各個地方的人都有喜歡吃豆腐乳的，尤其是吃辣的省份特別喜歡。” 鄺陽毅說道。

　　據了解， 在2024年初，三溪鎮的善馨山泉腐乳成功入選樂昌市第十批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄，所以在鄺陽毅眼里，做豆腐乳不僅僅是一項技藝，更是一種傳承。從精選本土的黃豆開始，取用山泉水浸泡，到磨漿煮漿，用熟石膏點漿，再到晾干切塊、利用稻草上的菌種進行發酵、最后調味腌制，這十幾道傳統手工工序，每一步都凝聚著對山泉腐乳技藝的匠心傳承。

　　善馨山泉腐乳成功“出圈”的秘訣不僅在于其獨特的口感和品質，更在于其背后所承載的深厚文化底蘊。三溪鎮屬丘陵盆地，獨特的氣候條件與山清水秀的自然環境是綠色農家產品的理想生產基地，善馨山泉腐乳就是綠色健康的代表產品之一。隨著時代的變遷，人們的口味在不斷變化，但三溪鎮的善馨山泉腐乳堅持“土”味“土”法，留住了人們的鄉愁味道。