關于印發《樂昌市2016年春季學校食堂食品安全監督檢查工作方案》的通知
各食品藥品監管所，機關各股室、稽查局：
現將《樂昌市2016年春季學校食堂食品安全監督檢查工作方案》印發給你們，請貫徹執行。
樂昌市食品藥品監督管理局
2016年3月4日
樂昌市2016年春季學校食堂食品安全
監督檢查工作方案
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，強化對學校食堂監管，提高學校食堂管理水平，確保師生飲食安全，制定此方案。
一、工作目標
通過檢查整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，規范食品加工制作行為，促進學校食堂規范化管理和量化分級工作，消除食品安全隱患，預防食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的發生，提高學校食堂食品安全保障水平。
二、組織機構
成立兩個工作小組，分南北兩片區開展學校食品安全監督檢查工作，其成員名單如下：
第一組
組 長： 蔣翠英
成 員：黎慧、徐翠
檢查區域：市區、長來鎮、大源鎮、北鄉鎮、九峰鎮、廊田鎮、五山鎮、兩江鎮。
第二組
組長：肖忠
成員：蔡海龍、謝思敏
檢查區域：三溪鎮、坪石鎮、梅花鎮、沙坪鎮、秀水鎮、云巖鎮、黃圃鎮、慶云鎮、白石鎮。
三、檢查對象
全市各學校及托幼機構食堂。
四、檢查時間
2015年3月7日至3月18日。
五、檢查內容
1、學校（托幼機構）食堂是否真正建立食品安全責任制。認真核查學校是否建立健全以校長（園長）為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；是否建立健全食品安全管理制度及崗位責任制度；是否配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、是否具有合法的餐飲服務資質。認真核查食堂是否取得食品經營許可證/餐飲服務許可證，許可證是否在有效期內，是否存在超范圍經營問題。
3、食堂功能分區是否合理、布局流程是否存在交叉污染。食堂應具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存、出售等場所。應按照原料貯存、粗加工、切配、烹調、出菜流程布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
4、嚴查索證索票、購進驗收、臺賬登記等制度的落實情況。認真核查食品及原料進貨渠道，對食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收；是否建立進貨臺賬，內容是否齊全；庫存食品是否在保質期內；原料貯存是否符合管理要求，重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在使用國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油、生鮮肉、食用鹽、乳及乳制品、食品添加劑等產品的進貨渠道和索證索票情況。
5、環境衛生是否整潔。認真核查食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
6、是否建立落實從業人員健康體檢和培訓檔案制度。認真核查從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內，是否經過食品安全知識培訓教育，是否建立從業人員健康體檢和培訓檔案，是否及時將患有有礙食品安全的疾病的工作人員調離到不影響食品安全的工作崗位。
7、餐具清洗消毒是否到位，餐飲具消毒是否符合相關要求。杜絕學校食堂使用未消毒餐具現象。
8、食品加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求;是否存在違規制售冷葷涼菜；加工過程是否生熟分開，是否存在交叉污染。
9、是否存在使用非食用物質和濫用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴格落實食品添加劑“五專”管理制度（即食品添加劑要做到專人管理，專帳購進登記，專用稱量工具，專柜保存，專人進行使用登記）。
10、食品留樣制度執行情況。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否有登記記錄。
11、是否制定食品安全突發事件應急預案。學校應當建立健全食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發事件的應急處理機制。
12、對學校（托幼機構）食堂食品安全進行量化分級管理評定。
粵公網安備 44028102000034號
